主料：
蠶豆150克
輔料：
雞蛋3個(gè)、蔥、姜
調(diào)料：
鹽、胡椒粉

做法：

1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用

2、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出

3、炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香

4、加入蠶豆翻炒

5、加適量水稍微燜煮一會(huì)兒

6、蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋

膳食食療：
 

1、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

2、蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

3、蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

注意事項(xiàng)：
 

蠶豆一定要選擇比較嫩的新鮮的，我這次買(mǎi)的蠶豆已有點(diǎn)老了。炒蠶豆時(shí)一定要炒熟了再吃。

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