菜 名： 蝦米滑腸粉
主 料： 粘米粉6兩（約240克），粟粉、生粉、澄面各2湯匙，生油3湯匙，清水4杯，鹽1茶匙，蝦米2兩（約80克），蔥數(shù)棵。
做 法：
1、蝦米浸軟洗凈，蔥切成蔥花。

2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿。

3、把一塊稍大于蒸盆的白布洗凈、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘。

4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒于掃過熱油之金屬臺(tái)面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成。

備 注：
1、油與粉混合后用水調(diào)稀，可避免油浮面上。皮若硬可加水，太軟再加粉。

2、白布蒸第一次粉漿后即洗去才會(huì)潤滑、不黏布。

3、沒特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內(nèi)隔水蒸亦可。

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