主料：香干、蒜蓉辣醬、香蔥

調(diào)料：生抽、老抽、糖、蠔油、料酒、水淀粉

做法：

1、將香干一開為四，也就是切成如炸豆腐大小的厚片狀，備用。

2、香蔥取蔥葉，切成蔥花。

3、炒鍋燒水，水開后將香干放入焯水，大約3分鐘后撈出控水。香干焯水的目的是盡量去除香干自身的咸味。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油量可稍微多一點(diǎn)，油溫6成熱時(shí)，將香干小心地倒入，炸至兩面微黃、略焦即可撈出，控油，裝入盤中，擺成一個(gè)美觀的形狀。

5、炒鍋留底油，油溫5成熱時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味將適量的蒜蓉辣醬放入，爆香，烹料酒。

6、再加入適量的老抽、生抽，嘗一下味道，別太咸，此時(shí)需要加入一點(diǎn)點(diǎn)水，煮開。

7、在加入一點(diǎn)白砂糖，用水淀粉勾薄芡，出鍋，將芡汁澆在炸好的香干上，最后撒上些許蔥花，此菜即成。

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