原料：
魚腩肉800克、豆腐一塊。
配料：
大蔥一根、蒜一頭、姜一塊。
調料：
生抽一湯匙 老抽兩茶匙 黃酒五湯匙 白糖一茶匙 鹽半茶匙五香粉一茶匙。
做法：
1、魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。
2、面粉加水兌成酸奶狀糊糊【不是蒙牛老酸奶，是盒裝比較稀的那種】。魚腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎兩面金黃（這是要點1，就是魚和豆腐都要炸一下）。
3、鍋里炸魚的油全部倒掉不留，用蔥姜蒜，五香粉炒出香味（這是要點2，蔥姜蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好。）放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，煮開（這是要點3，一定要煮開）。煮開后醬油和黃酒的沖味就沒了，只有香味。
4、放入魚腩和豆腐，大火燒開。
5、調入鹽，中小火煮到水微微干。
6、大火收汁。到湯汁粘稠。（要點4，先大火燒開，再中小火燒，最后大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，并且魚和豆腐都能很入味。）
最后補充要點5：
1、這道菜屬于家常燒菜，具體屬于紅燒。紅燒菜并非一成不變，你要看你用的什么食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。
2、用黃酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你換了料酒，那我不保證有黃酒那么好吃了。用黃酒燒這道菜的風味，絕對是不一樣的。
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更新于：2016-07-27 12:05:55