用料：

多春魚 250克 、啤酒 100ml
高度白酒 100ml 、雞蛋 2個
鹽 適量 、干淀粉 80克
椒鹽 隨意

做法 ：

1、多春魚洗凈后，用高度白酒腌制半小時備用
2、在大碗中將雞蛋打散，倒入啤酒、鹽，混合均勻后，慢慢篩入干淀粉，一邊篩入一邊攪拌，直到3、面糊粘住筷子，能呈直線狀緩慢流下
4、取出多春魚用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均勻的裹上一層面糊。此時將油鍋加熱到4成熱，放入裹好的多春魚，用中小火慢慢炸至外表開始變黃
5、撈出炸黃的多春魚，然后將油鍋用大火加熱到7成熱，看到表面有煙升起時，迅速的放入之前炸熟的魚，再復(fù)炸一次，時間大約不超過十秒鐘，看到多春魚外表金黃后立即撈出，食用前可以吸干6表面多余的油，撒上椒鹽，或者蘸番茄醬食用
 

小貼士：

復(fù)炸能使魚身更加酥脆，第二次入鍋后，油溫升高，這樣就能逼出之前吸收的多余油質(zhì)，口感也不油膩，還比較健康。炸好的魚搭配椒鹽、番茄醬、沙拉醬，或者配上其他蔬菜用薄餅卷著吃，也是不錯的選擇

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