主料：小麥面粉150克，白蘿卜1/2根

調料：食鹽1/4茶匙，香油1/4茶匙，雞蛋1個，水250克，小蔥1小把，五香粉1/4茶匙


蘇州蘿卜絲餅的做法


一、蘿卜絲餅面糊的調制過程

1.碗里放入150克普通小麥面粉(也就是中筋面粉)

2.往面粉里分三次倒入適量冷水，總共用水量為225克

3.每次倒入冷水，就用筷子朝一個方向快速攪拌，使面粉吸收水分被稀釋

4.直到把面粉稀釋成流瀉的面糊

5.往面糊里磕入一個雞蛋

6.用筷子朝一個方向快速攪拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀釋成流瀉的雞蛋面糊


二、蘿卜絲餡料的調制過程

1.準備好的白蘿卜用清水洗凈刮掉蘿卜皮，用刀先切成薄片再切成細絲

2.切好的蘿卜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽

3.用筷子把食鹽和蘿卜絲攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘至蘿卜絲出水

4.用手擠干蘿卜絲中的水分

5.小蔥洗凈切蔥花

6.去掉水分的蘿卜絲放在碗中，表面撒蔥花，并淋入1/4茶匙芝麻香油

7.撒入1/4茶匙食鹽

8.接著撒入1/4茶匙五香粉

9.用筷子把蘿卜絲和調味料攪拌均勻，形成蘿卜絲餡

三、蘿卜絲餅的炸制過程

1.準備一個深一點直徑小的奶鍋，倒入適量食用油，油的用量以可沒過準備好的大勺表面為宜，放火上加熱至四五成熱

2.準備好直徑一大一小的兩個勺子，大勺子用于制作蘿卜絲餅的工具，小勺子用來舀面糊

3.準備好的大勺放在油鍋中浸一下取出

4.用小勺子舀適量面糊放到大勺子里，面糊的量為大勺子容量的1/3

5.用筷子夾適量拌好的蘿卜絲餡放在大勺子里的面糊上，蘿卜絲餡的量同樣為大勺子容量的1/3

6.再用小勺子舀適量面糊放到大勺子里的蘿卜絲餡上，填滿整個大勺子的容量

7.把裝有面糊的大勺子放在油鍋里，中火炸制

8.在油溫的作用下，面糊表面開始凝固變淡淡的黃色

9.把勺子放油鍋里繼續(xù)中火炸制

10.炸到面糊凝固成面餅，面餅表面成焦黃色時，面餅與勺子會自動脫離

11.面餅脫落到油鍋，繼續(xù)炸制5秒

12.用筷子把面餅夾起瀝干油分取出

13.取出的蘿卜絲餅最好放在吸油紙上，用吸油紙把蘿卜絲餅上多余的油脂吸收掉再食用


烹飪技巧

1、雞蛋是我自己加進去的，不知道傳統(tǒng)做法是否有加雞蛋，加了雞蛋的面糊口感更好，也能增加營養(yǎng)；

2、面糊的稀釋程度和煎餅面糊一樣，用勺子舀一些面糊倒下可成流瀉狀為最佳。面糊不要調的太稠，太稠了制好的蘿卜絲餅外皮厚實，缺少酥脆感，吃進嘴里滿口是面的味道，影響口感；

3、蘿卜絲最好用刀切，但也不要切得太細，太細了會失去蘿卜爽脆的口感；

4、食鹽有很強的滲壓作用，蘿卜絲中加入食鹽，可以充分殺掉蘿卜里含有的水分；

5、殺出水分的蘿卜絲一定要用手擠干水分，否則拌好的蘿卜絲餡水分太多，蘿卜絲會失去爽脆的口感；

6、建議家里準備一個深一點直徑小的奶鍋，平常用來做油炸食物，可以減少用油量，炸過食物的油不要再用于炒菜，以免二次加熱產(chǎn)生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、環(huán)化物，這是我們家庭餐桌上的“地溝油”，同樣不利健康，炸過食物的油冷卻后倒在瓶子里，平常可以拌涼拌菜；

7、大勺子在熱油鍋中浸一下，面糊舀入勺子中不會粘連勺子，有利于后面制作好的蘿卜絲餅脫模；

8、放入大勺子中的食材比例，以面糊：蘿卜絲：面糊=1:1:1比例為最佳；

9、如果面餅與勺子不能自動脫離，可用一根牙簽在面餅與勺子接觸的邊緣輕輕劃一下，即可達到脫模目的。

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