食譜大全 > 營養葷菜 胡蘿卜炒豬肝的做法(營養價值)如何做,怎么做營養葷菜 胡蘿卜炒豬肝好吃詳細圖片步驟

主料：
胡蘿卜1根、豬肝200克
輔料：
蒜片、姜絲、蔥花
調料：
濕淀粉、雞精、生抽、花生、油、鹽

做法：

1、將豬肝用牛奶浸泡后沖洗干凈

2、切成薄片，我切的不太薄，湊合看吧

3、加鹽、雞精、濕淀粉拌勻

4、鍋內倒入清水，燒至八九成開時，放入漿好的豬肝片

5、劃至七八成熟，撈出沖凈浮沫后控干水分

6、胡蘿卜洗凈切成薄片

7、鍋內放少許花生油，用姜絲蒜片爆鍋

8、加入胡蘿卜略炒

9、倒入豬肝翻炒幾下

10、加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調味

11、大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋
膳食食療：
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以維生素A的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，可維護眼睛和皮膚的健康。
注意事項:
1. 炒豬肝時多切片，然后抓漿、掛糊或拍粉后再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片后纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片后必須抓緊入烹或者用調料腌制，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。
2. 購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質感嫩的，而且買回后一定要用自來水沖洗后再做進一步的處理。
3. 牛奶可以很好地去除豬肝的異味，制作前把豬肝放在牛奶里浸泡20分鐘即可。
4. 豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。

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