用料 :

白豆干 10片 新鮮紅椒 1顆
小蔥 2根 大蒜 3瓣
八角 2顆 香葉 1片
桔皮 1小塊 花椒 20顆
生抽 2大匙 糖 1小匙
鹽 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙
十三香粉 1/4小匙 鹽 1/4小匙
生抽 1小匙 白糖 1/4小匙

做法 :

1.將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用
2.平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色
4.把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
5.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊
6.加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調(diào)味
7.加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜制
8.直至水份完全收干。將豆腐盛出備用
9.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可
10.將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐干上即可

小貼士:

1、白豆干容易變質(zhì)，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。
2、在豆干上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。
3、鹵豆干時不用加很多水，蓋過豆干即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧著。
 

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