羊耳知識介紹：

皮包脆骨構(gòu)成，可整用，亦單用耳尖、中段或根部。烹前須刮凈小毛，耳根部拉一刀，入清水鍋煮透供用。名菜如天津“氽千里風(fēng)”，河南“芫烹千里風(fēng)”，陜西“燴千里風(fēng)”，“清真菜“雙鳳翠”（羊耳中段制）、“ 迎風(fēng)扇”（羊耳尖制）、“龍門角”（羊耳根制）。羊耳還可切絲拌、熗或制湯菜。

羊耳做法指導(dǎo)：

羊耳可以扒烤或鑲餡料烹調(diào)。在中國，豬耳常添加辛香料調(diào)理。

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