菜名： 家樂拋繡球
主料： 用料：大白菜1000克，鮮蝦肉200克，雞肉200克，熟火腿25克，雞肫100克，瘦豬肉200克，發香菇25克，芹菜莖50克，胡椒粉0.5克，精鹽10克，家樂牌雞粉9克，上湯500克，鷹粟粉（濕）15克，麻油3克，豬油750克（耗100克）。
做法： 1、將白菜洗凈泡開水，再用清水漂洗后，修齊待用。2、將雞肉、雞肫、熟火腿、蝦肉、發香菇分別切幼粒，調入味料，放入鑊炒熟成餡料盛起待用。3、把白菜棵放在砧板上整棵逐瓣掰開（留菜芯部分），再將剝下的白菜切頭改細插入菜芯間隙處，并裝上餡料，然后將各瓣菜葉圍攏包密，用芹菜莖扎緊，涂上鷹粟粉（濕），放進熱油鑊中炸透撈起。用沙鍋1個，鍋底放上竹篾片，放入白菜，加入上湯、瘦豬肉和四個香菇、鹽、家樂牌雞粉，先用旺火煮滾后改用慢火燉1小時左右取出，取去豬肉，將原湯加入家樂牌雞粉、鷹粟粉（濕）、麻油、胡椒粉勾芡淋上即可。
特點： 形似繡球花，鮮醇香軟滑。
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更新于：2015-09-11 16:42:36