原 料：牛肋條肉1000克。
醬肉蔥、姜、蒜、大料、香葉、草果、花椒、三勺鹽、一勺味精。
燉肉醬油、蔥、姜、大料、花椒。
操 作：
一、準(zhǔn)備工作做法：
1、先用大棒骨熬湯。
2、牛肋條肉沖洗干凈。
3、牛肉用冷水泡20分鐘。
4、泡過的牛肉放入開水中焯水。
二：準(zhǔn)備醬肉調(diào)料做法：
1、炒鍋中放油，馬上放入白糖，調(diào)成中小火，用鏟子尖不停的攪拌（不會(huì)一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）。
2、炒到糖表面起泡就可以關(guān)火了。
3、準(zhǔn)備黃醬一碗兒。
4、準(zhǔn)備所有醬肉的調(diào)料。
三、醬牛肉做法：
1、將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節(jié)約時(shí)間，電視里用普通方法燉1個(gè)小時(shí)）放入焯好的牛肉和香料。
2、放入黃醬和炒好的糖色。
3、放入適量的鹽，將高壓鍋調(diào)到燉肉檔。
4、高壓鍋放涼后將醬好的肉撈出。
四、燉牛肉做法；
1、醬好的牛肉切成合適的塊兒。
2、準(zhǔn)備燉肉用的蔥姜花椒大料。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜花椒大料爆香。
4、放入醬油。
5、將醬油燒開。
6、加入燉肉的原湯。
7、加入適量開水。
8、將醬好的牛肉塊兒放入鍋中。
9、加蓋兒用中火燉20分鐘。
10、大火收汁后澆上蜂蜜立即關(guān)火。
貼士：
一、八個(gè)字：一冷、一熱、先醬、后燉。
對(duì)這八個(gè)字的解釋如下：
1、一冷、將牛肉用冷水浸泡二十分鐘。
2、一熱、冷水浸泡后的牛肉要用開水焯。
3、先醬、在熬好的骨頭里醬肉，用黃醬和糖色代替醬油，再放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、草果、花椒、三勺鹽，一勺味精。
4、后燉、用原湯加適量清水，減少香料，燉20分鐘，最后淋上適量蜂蜜。
二、還有2點(diǎn)要特別注意：
1、選牛肋條肉做主料。
2、在燉肉（不是醬肉）之前先把料炒香烹入醬油，放入煮肉的原湯，再加入清水或高湯，緊接著把肉放入。

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