色澤紅潤，軟爛醇郁，滋味鮮美。

蟹黃海參的材料:

主料：蟹黃200克，水發(fā)刺參200克。紹酒10克。醬油10克，味精1克，白糖20克，濕淀粉15克，蔥姜各10克。
 

蟹黃海參的做法:

刺參順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。炒鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至七成熱（約175℃），投入海參，烹入紹酒，加醬油、清湯、味精、白糖燒透，用濕淀粉勾芡，澆上蔥椒油拌勻，盛入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加少量油，中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)放蔥、姜末，炸出香味，加入蟹黃，烹入紹酒，顛翻調(diào)勻，加醬油、清湯、味精沸后用濕淀粉勾芡，淋上蔥椒油，澆在海參上即成。

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