鮮美的古法蒸茄子的材料:

(三人份)

材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)

腌料：蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)

調(diào)料：油(1湯匙)
 

鮮美的古法蒸茄子的做法:

茄子做法：
1、茄子很難蒸熟，因此切條后先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸制茄子的時間。

2、茄子疊成梯形后，要用雙手輕輕壓幾下，盡量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來。

3、由于茄子條疊加一起較為厚身，蒸制時間要長一點，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味。

4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內(nèi)清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會沖淡醬汁的味道。

材料做法：
1　瘦肉洗凈切成細絲；干香菇用清水泡發(fā)，去蒂擠干水，切成細絲；紅棗也用清水泡發(fā)，去核切成細絲；姜去皮切成細絲。

2　將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi)，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。

3　茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。

4　取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型。

5　將茄子條用雙手輕輕壓緊，淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜。

6　燒開鍋內(nèi)的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘，即可出鍋。

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