爽肚的特點(diǎn)是肉厚、質(zhì)軟且爽脆，因此成為眾多大廚展現(xiàn)技藝的材料之一，以爆、燒、拌、炒等手法烹出種種膾炙人口的精美菜式。豬肚除了味美之外，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)，有補(bǔ)虛、健脾的食效。爽肚配合蘭豆和木耳一起炒制，可謂一道色、香、味俱全的滋味小炒。

蘭豆木耳炒爽肚的材料:

爽肚400克、蘭豆200克、木耳（水發(fā)后）100克、姜片20克、蒜頭15克，鹽、糖、醋、姜汁、米酒、生粉、花生油各適量。
 

蘭豆木耳炒爽肚的做法:

爽肚以鹽、醋反復(fù)搓洗，以沸水和姜汁、米酒煮2小時(shí)，取出切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條狀備用；蘭豆去筋洗凈備用；開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下蘭豆和木耳翻炒片刻，然后加入爽肚繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡便成。
 

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