魚(yú)香素三炒的材料:

黑木耳，腐竹，金針菜適量，豆瓣醬，鹽，醬油，白糖，姜末，蒜末，蔥粒少許
 

魚(yú)香素三炒的做法:

1.黑木耳、腐竹提前4小時(shí)用涼水泡開(kāi)備用，金針菜從中間打一個(gè)結(jié)，提前2小時(shí)用涼水浸泡備用。
2.鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末、蒜末炒香。
3.接著將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道。
4.燒制過(guò)程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁。
5.加水后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，等湯汁收得差不多了，最后開(kāi)鍋再倒入蔥粒稍煮一小會(huì)，然后加入鹽和雞精做最后的調(diào)味。即可出鍋。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1、金針萊在泡發(fā)前要先打個(gè)結(jié)，俺們廈門都是這么做滴，從俺外婆那學(xué)來(lái)滴。
2、黑干木耳發(fā)制時(shí)，應(yīng)放入冷水中浸泡4小時(shí)，這樣可使木耳泡發(fā)至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。
3、有許多人是用溫水或者熱水發(fā)木耳，這樣做是不正確的，因?yàn)檫@兩種溫度高的水泡發(fā)會(huì)降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時(shí)以上是最理想的。
4、另外還有個(gè)小竅門：可以在發(fā)木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個(gè)縫隙中的灰塵。
5、蔥粒我選擇在最后下，以免燒萊的過(guò)程中太早放蔥粒會(huì)燒到最后全部燒爛掉。最后下還能起個(gè)點(diǎn)綠的作用。蔥的味道即使在最后放也能發(fā)出來(lái)的。
 

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