子蘿鴨片的材料:

主料：鴨肉200克，菠蘿150克，子姜300克，
輔料：雞蛋清10克，蠶豆淀粉20克，
調(diào)料：白皮大蒜2克，小蔥2克，紅尖椒25克，鹽5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黃酒10克，植物油40克

子蘿鴨片的做法:

1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；
2.菠蘿削去外皮，洗凈，切成3毫米厚的片；
3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；
4.子姜洗凈，去皮切成1毫米厚的薄片；
5.用精鹽將子姜腌約30分鐘后，洗凈擠干水分；
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌約1小時左右撈起；
7.將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；
8.用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起；
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；
10.放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；
11.再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

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