南燒蝦丁的材料:

凈蝦仁250克，雞蛋清1個，青、紅椒丁、黃瓜丁各50克。調(diào)料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1大匙，醋1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥、姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
 

南燒蝦丁的做法:

1、凈蝦仁切成丁，裝入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精，紹酒腌漬入味，上“蛋清漿”下入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
2、原鍋上火加底油燒熱，用蔥，姜、蒜熗鍋，烹紹酒，醋，加入醬油，白糖，精鹽，添湯燒開，下入蝦丁，黃瓜丁，青、紅椒丁，燒至入味，加味精，勾芡淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用魚丁替換蝦丁，稱為南燒魚丁。
口味變化
調(diào)味料中加入紅油、豆瓣辣醬、泡椒，稱為川燒蝦丁。
 

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