菜肉餛飩的材料:

豬瘦肉餡 250g，油菜1000g，餛飩皮1斤，雞蛋1枚，生抽，料酒 各1湯匙（15ml），雞精，鹽，香蔥碎各1茶匙（5g），姜末2茶匙（10g），大蔥2根，芝麻香油2茶匙（10ml），油菜心2棵，高湯800ml
 

菜肉餛飩的做法:

油菜擇洗干凈，瀝干水分，切成較大一點的碎粒。大蔥擇洗干凈，也切成稍大的碎粒。
大火燒開煮鍋中的水，放入油菜心汆燙1分鐘，撈出，用冷水過涼。再次燒開煮鍋中的水，放入切好的油菜碎粒，汆燙2分鐘，撈出，待涼后用勁擠出其中的水分。
將豬瘦肉餡與擠出水分的油菜碎在大碗中混合，然后磕入雞蛋，調(diào)入生抽、雞精、姜末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽，用筷子順時針用力攪拌，直至均勻至上勁兒，成餡料。
取一張餛飩皮，舀適量餡料放于餛飩皮上，包成餛飩，并依次將剩余餡料和餛飩皮包成餛飩。
高湯倒入煮鍋中，大火煮沸，放入包好的餛飩，煮至餛飩浮起，將餛飩連湯盛入小碗中，加入汆燙過的油菜心，撒上香蔥碎即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

菜肉餛飩：要想做得好吃，掌握好肉餡和菜的比例很重要，一般是油菜切碎汆水并擠出水分后的量與肉餡的比例為1.5:1，用這個比例調(diào)出的餛飩餡，口感最好。
餡料：作為餡料的油菜碎粒不要切得太細碎，太細碎反而影響口感。將油菜碎、肉餡和調(diào)味料混合，用筷子順時針攪打均勻。
高湯：可以用雞架、雞爪加水熬制，或者可以用罐裝雞湯代替。
 

《菜肉餛飩的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/102674/