沙鍋大魚(yú)頭的材料:

鮮花鰱魚(yú)頭1只，豬肥膘肉、冬筍各25克，粉皮100克，蔥15克，姜10克，料酒20克，醬油20克，精鹽1克，味精2克，白糖10克，糖色5克，鮮湯700克，芝麻油10克，豬油1000克。
 

沙鍋大魚(yú)頭的做法:

1、花鰱魚(yú)頭治凈，在頸內(nèi)兩面剞上一字刀，再用醬油抹勻。粉皮用溫水泡至四成軟，切成塊。蔥切成段。姜切成片。冬筍、豬肥膘肉均切成片。
2、鍋內(nèi)放豬油燒至八成熱下，下入魚(yú)頭炸至呈金黃色時(shí)，潷去多余的油。
3、下入蔥段、姜片、豬肥膘肉片、冬筍片。
4、烹入料酒、醬油，加入鮮湯、糖色、白糖、精鹽大火燒開(kāi)，改用小火加蓋燜燒至熟透。將鮮頭取出放入沙鍋內(nèi)，粉皮下入原湯鍋中煮至熟爛，加味精，淋入芝麻油，出鍋倒入沙鍋內(nèi)。再用小火略(火靠)即成。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

特點(diǎn)
鮮嫩肥美，滑糯適口。
操作提示
炸魚(yú)頭時(shí)要用大火。
 

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