清蒸甲魚(yú)的材料:

甲魚(yú)·1只　　香菇·50克　　雞肉·100克　　火腿肉·50克　　冬筍·50克　　油菜·20克　　香蔥·3棵　　生姜·1小塊　　高湯·10大匙　　料酒·30克　　胡椒粉·3克　　精鹽·3克　　味精·小匙
 

清蒸甲魚(yú)的做法:

1.甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；
2.將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
3.取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜；
注意
肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
 

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