份量： 2個(gè)

義式蕃茄面包的材料:

中種面糰：125公克，高筋面粉208公克，速溶酵母5公克，主面糰：4公克，高筋面粉70公克，細(xì)砂糖14公克，小麥蛋白質(zhì)18公克，水85公克，改良劑1公克，橄欖油28公克，蕃茄粉30公克，蕃茄干30公克，抹醬：20公克
 

義式蕃茄面包的做法:

1.將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感覺(jué)到略有彈性時(shí)取出面糰。
2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰。
4.將橄欖油加入作法3中，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開(kāi)呈透光薄膜狀，取出面糰滾圓。
5.將作法4分割成每個(gè)約300公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。
6.將松弛好的作法5再次滾圓，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，在表面劃上3刀，移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘，取出放涼后切片。
8.食用時(shí)將每片面包均勻抹上蕃茄醬即可。
 

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