臘味荔茸餅的材料:

荔茸香糯，臘肉油膩。前者為“瘦物”，后者卻肥腴雋美，一肥一瘦，相得益彰，此為“食”與“味”的絕配之選。分量：4～6位用
 

臘味荔茸餅的做法:

材料
臘肉40克，芋頭肉240克，蔥(切粒)l根，雞蛋1只，冬菇(切碎粒)2只，生油適量。
調味料
鹽1/3茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉2茶匙，糖1/2茶匙，橄欖油1湯匙，胡椒粉少許，香炸蒜茸1茶匙。
制法

1、臘肉汆水，再上籠蒸5分鐘后切成粒。
2、芋頭肉蒸熟，用手搓成茸。
3、蔥粒、臘肉粒、冬菇粒、雞蛋(打散)、芋頭茸和調味料拌勻，做成圓餅形。
4、鍋燒熱，下少許油用小火把芋餅煎香，即成。
心得
煎餅時必須熱鍋涼油，芋餅才容易煎熟。
大廚小記
芋頭產地來源甚多，諸如中國福建、泰國、越南和菲律賓等地，有檳榔芋、荔浦芋和紅芽芋等品種，尤以初秋至春季前的芋頭最合時宜。選購芋頭，必須以輕身帶粉、切開后水分少為上選，如果遇到“生水”的芋頭，水分多，芋身重，可能會有爛身。每年春天因天氣潮濕，芋頭呈“生水”現(xiàn)象的機會比較大，因此經長時間烹煮，也不會軟。一般家常食法是煲糖水，與臘味或肉類同煮。

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