蠔油冷茄的材料:

茄子300公克，蒜末15公克，姜末15公克，辣椒末15公克，香菜15公克，A.蠔油3大匙，米酒1大匙，雞粉1/2小匙，糖1小匙，B.水60㏄，香油適量，太白粉水適量
 

蠔油冷茄的做法:

1.茄子洗凈切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝干盛盤備用。（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑）
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.
3.于作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調(diào)味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，并灑上香油成醬汁。
4.將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。
 

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