新法蒸桂魚的材料:

桂魚1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
 

新法蒸桂魚的做法:

1、將桂魚治凈，留頭、尾，起魚肉兩條，洗凈，魚肉斜刀切成雙飛片�；鹜惹谐�24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻后再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條卷起，中間再用蛋絲扎成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。
3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然后用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
 

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