份量：12份

蟹黃晶燒賣的材料:

小黃皮12張，蟹黃1大匙，

內(nèi)餡材料1：120公克，肥肉丁60公克，后腿肉丁120公克，香菇丁40公克，

內(nèi)餡材料2：1大匙，鹽1/2匙，太白粉1/2小匙，鮮雞粉1/2大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙
 

蟹黃晶燒賣的做法:

(1)蝦仁洗凈去除腸泥，加入后腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內(nèi)餡材料(1)及調(diào)味料拌勻，最后加入豬油拌勻即為餡料。隨后將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結(jié)。
(2)蟹黃蒸熟后用刀剁成細(xì)末備用。
(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內(nèi)包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。
(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。

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