扒肥腸的材料:

熟豬肥腸400克。調(diào)料油1大匙，紹酒、香油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜少許，淀粉適量。
 

扒肥腸的做法:

1、將肥腸從中間一破兩半，再切成1.6厘米寬、5厘米長的條，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯燒開，加精鹽、味精，下入肥腸，撇凈浮沫，蓋上蓋，移微火扒10分鐘左右，待湯濃腸爛時，轉(zhuǎn)旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋，整齊地碼擺在盤中即可。
材料替換
原料可用肚條替換肥腸，稱扒肚條。
口味變化
調(diào)味料中加入紅油，稱紅油扒肥腸；加豉油，稱豉油扒肥腸。

《扒肥腸的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/101375/