南京美食鹽水鴨的材料:

白條鴨1000克，精鹽150克，香醋1匙，蔥50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒2大匙
 

南京美食鹽水鴨的做法:

1.將鴨洗凈瀝干，拿掉翅尖和腳爪。
2.炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身里外涂抹均勻，腌數(shù)個小時，最好在冰箱中存放一個晚上。
3.制作清鹵：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將腌好的鴨子浸2小時，取出鴨子，在通風(fēng)處吹干。
4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝干，冷卻即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

做好的鹽水鴨皮白油潤，鴨肉外白里紅，皮肥骨香，鮮美至極。
如果在燜煮過程中，可先燜燒至水開，揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，肉質(zhì)柔韌鮮嫩。
 

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