西紅柿富含維生素C和具抗癌功效的西紅柿紅素。西紅柿紅素存在于西紅柿的細(xì)胞壁中，煎、烤后可使細(xì)胞壁破裂，釋放出更多西紅柿紅素。

西紅柿釀蛋的材料:

大西紅柿（牛西紅柿）6個(gè)，鹽11/2茶匙，菠菜280克，去梗，橄欖油1湯匙，洋蔥（中等個(gè)大�。�1/4個(gè)，切末，蘑菇280克，切末，新鮮面包半片，弄成面包屑，磨碎的帕爾馬（Parmesan）奶酪2湯匙，黑胡椒粉1/4茶匙，大雞蛋6個(gè)
 

西紅柿釀蛋的做法:

1.西紅柿蒂梗處切去0.6厘米薄片，去籽去瓤。西紅柿內(nèi)均勻地撒1茶匙鹽，然后倒過來，放在紙巾上瀝干。
2.菠菜洗凈，不要甩干菜葉上的水分，直接放入大鍋，蓋上鍋蓋以中火煮1至2分鐘，至葉片皺縮。 烤箱預(yù)熱至180度。取一33 x 23 x 5厘米烤盤，薄薄噴一層噴霧油。大鍋下油，中火加熱。放入洋蔥，爆炒3分鐘，至軟。加入蘑菇，拌炒5分鐘，至水分收干。接著拌入菠菜、面包屑、奶酪、剩余的1/2茶匙鹽和胡椒粉。
3.用紙巾把西紅柿內(nèi)抹干，釀入炒好的蔬菜，放入烤盤。每個(gè)西紅柿頂上打一個(gè)蛋，上面罩鋁箔紙，但不要封合�？�20至25分鐘，至雞蛋凝固即可。
 

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