番茄牛肉雞蛋面的材料:

面粉，番茄，牛肉，雞蛋，蔥，蔥，蒜，香菜，青蒜
 

番茄牛肉雞蛋面的做法:

1.面粉按人口份和制，一般一個(gè)雞蛋量的面可以下兩碗面條。
2.牛肉。
3.香菜、番茄、蔥。
4.雞蛋、大蒜、生姜。
5.雞蛋加入少許食用鹽攪散，鹽的多少不像西點(diǎn)制作嚴(yán)格，多一點(diǎn)少一點(diǎn)，不影響制作效果。
6.將面粉加入，和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，把面團(tuán)揉光，醒的時(shí)間也沒什么特別嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，最少十分鐘以上，長(zhǎng)的時(shí)候放置一兩天也不要緊。
7.醒好的面團(tuán)在案板上繼續(xù)揉一會(huì)，增加面的韌性，這樣制作出來(lái)的面條筋道口感好。然后用小搟杖把面團(tuán)搟開。沒有直接用大的搟問(wèn)題也不大，主要是初期搟的時(shí)候，面皮小，小的工具使用起來(lái)順手些。
8.慢慢搟制成需要面條的薄厚狀態(tài)即可。
9.將搟好的面皮卷在搟面杖上，前后的推移著折疊下來(lái)。
10.將折疊好的面皮從中間一斬兩段。
11.將截好的面皮摞在一起。
12.一只手放在面皮上，另一只手拿刀，快速的將面條切好，這樣不至于將面條壓在一起，也可以保持均勻的力與面條寬窄距離。
13.將手指穿過(guò)面條的第一層拉開第一層的面條。
14.然后提起來(lái)，面條就可以均勻的排開了，將切好的面條備用。
15.牛肉切薄片，經(jīng)過(guò)冷凍的牛肉不但容易切成，而且組織吃起來(lái)口感好，建議提前冷凍一下再用。
16.番茄切塊或者片，隨意。蔥用刀斜切段，姜切絲，蒜剁碎粒。
17.炒鍋放油，爆香蒜粒后，下入牛肉片翻炒變色。
18.加入蔥姜與番茄翻炒，邊炒邊把番茄壓碎成汁，加入食鹽、十三香、蠔油、生抽翻炒均勻。
19.加入人口所需的水，燒開。
20.下入面條。
21.面條下鍋煮制的時(shí)間里，準(zhǔn)備青蒜和香菜，今年養(yǎng)的水蒜苗，可以開始割著吃了。
22.將割下的青蒜和香菜切段備用。
23.下面的鍋滾開的時(shí)候，關(guān)火，放入少許味精，胡椒粉和香油，然后把切好的青蒜和香菜撒入鍋中，用勺子攪拌均勻即可。
24.裝碗即可食用。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

面條的稀稠應(yīng)根據(jù)自己的喜好，喜好稀的少下面條，反之多下面條，下面條有個(gè)順口溜，是祖父教給我的。“不稀不稠，面條露頭”。就是要吃不稀不稠的濃度適當(dāng)?shù)拿�，就是在下面的時(shí)候，注意生面下在鍋里，剛好露出水面一些就可以了。

冬季最好的選擇是羊肉面條，吃這種面條的時(shí)候，把羊肉剁碎，然后下面的時(shí)候下的稍微稠一些吃，是最棒的。適合做稠的面條還有雜面條，就是用雜糧制作的面條，放上干芝麻葉或者其他干葉子之類的干菜，吃起來(lái)也是很棒的，只可惜我不喜歡吃粗糧，無(wú)法享受別人眼中的美味了。

吃面條的時(shí)候還可以配上一點(diǎn)咸菜，或者麻花、花生米之類的東西，感覺也特別好，記得當(dāng)年在母親家度產(chǎn)假，父親在冬季就給我做羊肉面條，然后母親炕鍋盔，兩樣配合著吃，就是現(xiàn)在想想也是幸福的事情啊，更別提吃了。

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