北京糟溜魚片的材料:

魚凈肉200克，黑木耳5朵，筍100克，姜一小塊，鹽5克，糟鹵45ml，糖10克，水淀粉適量，雞蛋清1個，清水30ML
 

北京糟溜魚片的做法:

1.魚取凈肉切片，筍切片，黑木耳泡發(fā)撕小朵，姜切片
2.魚加入鹽調(diào)味，雞蛋清上漿
3.準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁（糟鹵：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4.鍋燒熱，倒入油
5.油溫3成熱，用筷子把魚片一片片放入油中，晃動鍋，使魚片不要粘底
6.魚片變色即可用笊籬撈出，控油
7.鍋內(nèi)留底油，炒黑木耳和筍片，斷生后撈出，鋪于碗底
8.鍋燒熱，把調(diào)料汁倒入鍋中，開后下入滑過的魚片，用勺子背輕推，使魚片散開在湯汁中
9.水淀粉勾薄芡，魚片連湯倒入碗中
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

竅門1：稍厚的魚片比較不容易碎；
竅門2：熱鍋涼油
竅門3：輕推少攪

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