紅梅干撈�；⒊岬牟牧�:

用料主料：水發(fā)�；⒊�150g。配料：蟹膏25g，火腿絲1g，上湯250g。調(diào)料：精鹽3g，味精2g，雞粉5g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，生粉1g，二湯125g。
 

紅梅干撈�；⒊岬淖龇�:

(1)水發(fā)海虎翅150g，放姜汁10g焯水后盛入碼斗，加料酒10g、二湯125g，雞粉2g上籠蒸30分鐘；
(2)上湯175g，放精鹽1g、味精1g、雞粉1g調(diào)味．盛入翅盅上籠蒸；
(3)起鍋加水燒開，放姜汁15g，投入蟹膏，立刻連水倒入碼斗中燜；
(4)鍋中加上湯75g，�；⒊釣r干汁水放入鍋中，加精鹽2g、味精1g、雞粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏瀝水放入鍋中，撒胡椒粉，濕芡粉少許勾芡，即可出鍋，翅盅從籠中取出放火腿絲1g，與蟹膏翅同時上桌。
操作要求
蟹膏要熱水焐至剛熟，加熱時間不能過長，否則蟹膏硬身，吃口差。
勾芡生粉一定要少。

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