作為世界上數(shù)一數(shù)二的美食大國，自古以來中國人深諳“民以食為天”的道理，一年四季不同節(jié)氣，吃都是最講究的一件事情。那么今天的就為你介紹，老北京霜降吃什么，老北京的霜降美食。

 

　　霜降日，是初伏過后整100天，這個(gè)節(jié)氣是秋天結(jié)束、冬天到來的交界點(diǎn)。對(duì)于講究秋收冬藏的中國人而言，當(dāng)然是需要格外講究的。老北京人這時(shí)候講究喝菊花酒，吃迎霜兔。這在《酌中志》里早有記載。不過，這個(gè)傳統(tǒng)，今天已經(jīng)沒有了，菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔，恐怕沒有多少人知道了。

　　那么為何過去在霜降節(jié)氣要特別吃兔子，而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃？這種民俗，恐怕和清朝入關(guān)以后皇帝愛好打獵有關(guān)。清代，皇帝到關(guān)外的木蘭圍場(chǎng)打獵，一般旗人到京城的西山，于是，野味便成為此時(shí)最佳選擇。

　　兔子應(yīng)霜降之日，美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣醬。可以說，這是旗人之俗，以后繁衍為老北京人的一種時(shí)令吃食。只是，如今除了稻香村在霜降時(shí)候還專門賣熏兔肉，名曰霜兔，讓人能多少回味一點(diǎn)兒古時(shí)風(fēng)情，一般人對(duì)這樣的傳統(tǒng)，已經(jīng)隔膜得有些遙遠(yuǎn)了。

　　以前老北京還講究霜降前后吃鴨廣梨。《燕京歲時(shí)記》書中說這種梨“形如木瓜，色如鴨黃，廣者，黃之轉(zhuǎn)音也”。這種梨不如鴨梨脆，越放越軟，吃起來是面面的，卻別有一種香味。如今，這種梨偶爾能夠見到有賣的，但是，年輕人不大認(rèn)了，這種梨已經(jīng)無情地被黃冠等新品種取而代之。

　　一直延續(xù)至今而被北京人熱衷的霜降吃食，應(yīng)屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉，一般叫做涮鍋?zhàn)印＿@個(gè)時(shí)節(jié)是吃涮鍋?zhàn)拥拈_始之時(shí)。不少飯館的涮鍋?zhàn)訌牧⑶锞烷_始了，但講究的是在霜降前后。入冬之后，白雪紅爐之時(shí)，當(dāng)然也可以吃涮鍋?zhàn)樱�但講究的老北京，一般那時(shí)候是吃炙子烤肉。

　　過去的老北京，在霜降時(shí)節(jié)還有一種吃食，這種食品同樣延續(xù)至今，不過已經(jīng)不像涮鍋?zhàn)幽菢颖滑F(xiàn)在的北京人認(rèn)可了，反而是日漸被冷落一旁，這種吃食便是大白菜。

　　民諺說：霜降砍白菜。過去從霜降到立冬，北京大街小巷都在賣白菜，過去叫做冬儲(chǔ)大白菜，幾乎全家出動(dòng)，人們推著小車，拉著平板車，一車車地買回家，堆在自家屋檐下，用棉被蓋著，要吃一冬，一直到青黃不接的開春。可以說，這是老北京人的看家菜。過去人們常說：蘿卜白菜保平安。

　　清代就有竹枝詞說：幾日清霜降，寒畦摘晚菘；一繩檐下掛，暖日曬晴冬。這里說的晚菘，指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭，是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫。

　　《北平風(fēng)物類征》一書引《都城瑣記》這樣解釋：“白菜嫩心，椒鹽蒸熟，曬干，可久藏至遠(yuǎn)，所謂京冬菜也。”這里說的是儲(chǔ)存大白菜過冬的一種方法，即晾干菜。而漬酸菜也是一種方法。這是過去物質(zhì)不發(fā)達(dá)時(shí)代的所產(chǎn)生的民俗。

　　如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣，四季皆有，早亂了時(shí)序與節(jié)氣。冬儲(chǔ)大白菜，已經(jīng)屬于北京人的記憶。一些與時(shí)令節(jié)氣相關(guān)的吃食，可以隨時(shí)代變遷而更改，卻不會(huì)完全顛覆或喪失。這不僅關(guān)乎人們的味覺記憶，更關(guān)乎節(jié)氣的民俗傳統(tǒng)與傳承。

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