老南京小雪風俗 大街小巷腌菜忙

　　我國民間有“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗諺，過去生活條件還不是那么好的時候，我國一些地區冬季里沒有多少蔬菜可吃，腌制的咸菜等就是寒冬里飯桌上的主菜了，而為了保證寒冬里有足夠的腌菜供應家庭，各地都要提前腌菜。那么就讓為你介紹，老南京小雪風俗：腌腌菜。

　　過去每逢小雪時節，老南京有個不成規矩的風俗，家家都忙著腌腌菜，應了“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗話。以前生活不富裕，咸菜、雪里蕻就是天寒地凍時人們飯桌上的主菜。

　　要腌制供一個冬天食用的腌菜，數量一般都不少。有的人家吃口（吃飯的人）多，二分錢一斤的高桿白大青菜，一買二三百斤，一家人拿著繩子，捆好扎好，興頭頭地用扁擔抬回家，也有的人家用板車前拉后推弄回家。

　　腌腌菜其實是蠻有講究的，大青菜先要鋪開來曬一曬。地上擺的，屋檐邊放的，撐起曬衣竹竿掛的，小小院子里，一排排綠、白相間，成了一道風景。有的人家沒地方曬，就豎放在自家窗臺上，那一棵棵肥頭長莖的大青菜，活像一個個小菩薩。

　　等到大青菜曬得軟塌塌的時候，就開始下水洗。大人小娃齊動手，大盆小盆一起上，頭澆二澆輪番來，說也怪，剛剛還軟軟的大青菜，水這么一洗一泡，就又都硬梆梆的了。

　　洗好的菜，齊整整碼放在長板凳上，瀝瀝水，待到水不滴了，就放入早準備好的大缸里，放一層菜，撒一把大籽鹽，一層一層碼上去，末了壓上幾塊大磚頭（石頭），蓋上蓋兒。沒幾天，缸里就見到腌菜的鹵水，個把禮拜后，就可聞到沖鼻子的菜香。

　　大青菜腌一個月便可食用，入口香脆。那腌菜心，切成塊狀，用麻油一澆一拌，早飯時當小菜吃，實在是下飯。腌過的菜瓣白嫩似玉，煨豆腐湯，透鮮。雪里蕻炒毛豆，又是一道美味。

　　如今生活好了，腌腌菜的人家少了，各家里過去用來腌菜的缸呀、木盆呀，早被現代化的家庭日用品代替，而人們現在想吃腌菜，也會直接到菜場買些現成的回來，煨排骨湯，或買一小把雪里蕻來家炒肉絲，胃口頓時大開。

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