酒在我國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，傳說(shuō)早在黃帝、夏禹時(shí)代就有釀酒業(yè)的存在。而在漫長(zhǎng)的歲月流逝中，關(guān)于釀酒，先民早已積累下豐富的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，其中有一些甚至還成為后世的風(fēng)俗，例如在我國(guó)江南地區(qū)，過(guò)去每到立冬時(shí)節(jié)家家戶戶都會(huì)用余糧釀酒，那么就讓為你介紹江南立冬風(fēng)俗：冬釀酒。

 

　　深秋之際，田家一年的收成已了。此時(shí)交租納糧，諸事妥當(dāng)。農(nóng)人便以余糧釀酒，以備冬至、元旦時(shí)享神、祭祖及家宴之用�！对�(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》唱道：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)邸?rdquo;十月釀酒的習(xí)俗在這片黃土地上已經(jīng)流傳了兩千余年。

　　田家所釀制的冬釀酒，多以雜糧為原料，以草藥為曲，純度偏低，百姓便稱(chēng)之為“濁酒”、“雜酒”。宋人朱肱還在《酒經(jīng)》上記載了釀制冬酒的小竅門(mén)，說(shuō)：“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味好。”為了釀出一壺美酒，農(nóng)民們還得親自抱著酒甕。

　　除了十月釀酒以外，舊時(shí)十二月還有釀“臘酒”的習(xí)俗。清人沈初記載：“蘇城俱于臘底釀酒，四月中窨清，色味俱佳。”說(shuō)蘇州人習(xí)慣在十二月下旬釀酒，來(lái)年四月取出享用。

　　關(guān)于“臘酒”的釀制方法，早在唐人韓鄂的《四時(shí)纂要》中就有記載：“臘日（十二月初八）取水一石，置不津器中，浸曲末三斗，便下四斗米飯。至來(lái)年正月十五日，又下三斗米飯。又至二月二日，又下三斗米飯。至四月二十八日外開(kāi)之。”只可惜這臘酒雖然以十二月釀制得名，但要釀成飲用已在來(lái)年初夏了，所以舊時(shí)冬季所飲用的并非“臘酒”。

　　南宋詩(shī)人陸游在《游山西村》詩(shī)中也提到了“臘酒”：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村。簫鼓追隨春社近，衣冠簡(jiǎn)樸古風(fēng)存。從今若許閑乘月，柱杖無(wú)時(shí)夜叩門(mén)。”

　　季冬歲末之時(shí)，作者在山野間迷失前路，正暗暗擔(dān)心之際，忽然前路分明，出現(xiàn)一方村落。農(nóng)家百姓見(jiàn)到客人到來(lái)，便熱情地取出冬釀濁酒，又殺雞宰豚以宴饗賓客。作者被農(nóng)家待客的赤誠(chéng)所感動(dòng)，表示從今往后若是興起之時(shí)，就要隨著明月來(lái)農(nóng)家一醉。

　　有趣的是，根據(jù)詩(shī)中的描寫(xiě)，可判斷時(shí)節(jié)正是冬至、元旦前后，那么他所謂的“臘酒”，其實(shí)還是農(nóng)歷十月釀造的冬釀酒。

　　冬釀酒除了“濁酒”、“雜酒”等俗稱(chēng)外，還有“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“竹葉青”、“丹桂黃”、“玫瑰紅”等雅稱(chēng)。其中后三種可能與冬釀酒中添加的食材有關(guān)，其中“丹桂黃”很有可能就是如今蘇州地區(qū)仍然十分流行的“桂花冬釀酒”。

　　桂花是蘇州市的市花，蘇州園林也常以桂林構(gòu)景。中秋時(shí)節(jié)，人們將盛放的桂花采集腌制，便可制作桂花糕、桂花芋苗、桂花元宵等節(jié)令美食。此外，再就是釀制桂花冬酒。如今的桂花冬釀酒已非百姓自家釀造，而是酒廠出品，因此更加清香純凈。冬游蘇州，小酌兩杯節(jié)令美酒，更能體會(huì)到江南的旖旎風(fēng)味。

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