我國(guó)民間自古以來(lái)流傳著不少根據(jù)長(zhǎng)期的觀察與生產(chǎn)生活實(shí)踐總結(jié)而來(lái)的俗諺，其內(nèi)容或關(guān)于農(nóng)林牧漁，或關(guān)于天氣物候，或關(guān)于日常飲食，或關(guān)于四時(shí)養(yǎng)生，包容萬(wàn)象，不一而足。而每年霜降前后民間流傳著一句“霜打的茄子不能吃”，這句話是真的嗎，就讓為你解答吧。

　　霜降后，“霜打的茄子不能吃”的說(shuō)法再一次廣泛流傳，要弄清楚這句俗諺的意思，首先要來(lái)認(rèn)識(shí)一種名為“茄堿”的物質(zhì)。茄堿是茄科植物的次生代謝產(chǎn)物，是植物為了保護(hù)自己產(chǎn)生的物質(zhì)，可抑制植物病原菌的生長(zhǎng)繁殖、抵御昆蟲(chóng)侵襲。

　　茄堿也是果實(shí)中重要的生物活性成分，有一定的強(qiáng)心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄堿密切相關(guān)。但值得注意的是，茄堿攝入過(guò)多會(huì)讓人體產(chǎn)生不適，帶來(lái)惡心、嘔吐、腹瀉等不適反應(yīng)。

　　“霜打的茄子不能吃”的由來(lái)
　　過(guò)去，茄子在大田里生長(zhǎng)，到了秋季，茄子中茄堿含量增加，被霜打過(guò)的茄子水分含量降低，也會(huì)引起茄堿增加，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致不舒服，這也是“霜打的茄子不能吃”說(shuō)法的來(lái)源。這句諺語(yǔ)其實(shí)是想告訴大家，在過(guò)去，霜打的茄子不能吃太多。

　　現(xiàn)代技術(shù)栽培的茄子，霜降后可以吃
　　但現(xiàn)在的栽培技術(shù)發(fā)生了很大變化，如今的茄子在溫室大棚里生長(zhǎng)，季節(jié)對(duì)茄子中的茄堿含量影響越來(lái)越不明顯。因此，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，霜降后仍可以放心吃茄子。

　　需要說(shuō)明的是，茄堿主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄堿含量越高。另外，未成熟茄子的茄堿含量高于成熟茄子，因此，應(yīng)盡量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不會(huì)引起任何麻煩。

　　茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，烹飪多用清蒸快炒
　　茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含多種維生素與礦物質(zhì)，尤其是鉀含量比香蕉還高。茄子中還含有豐富的生物類(lèi)黃酮，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，有助預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病，其中的皂苷能降低膽固醇。

　　這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結(jié)合的地方，所以人們購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，應(yīng)選深紫色或黑色的茄子。烹調(diào)茄子時(shí)，不要去皮，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致很多營(yíng)養(yǎng)流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸時(shí)不要擠掉水分。

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