檸檬梅子鳳尾蝦的材料:

五柳菜和梅子本為平常人家的提鮮調(diào)味料，然而搭配上大蝦和甜酸紅芡汁，咸鮮味甜，便成為醒胃夏日菜。細(xì)觀配菜料若隱若現(xiàn)浮沉于芡汁中，色、香、味、美盡入菜肴，令人垂涎三尺，食指大動(dòng)。分量：8位用
 

檸檬梅子鳳尾蝦的做法:

材料
大蝦8只，檸檬(切絲)1/3只，五柳料20克，蒜頭(切片)3粒，干蔥頭(切片)2粒，梅子(去核)2粒。
腌料
鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，雞蛋1/3只，生粉2茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。
調(diào)味料
雞湯1量杯，梅子醬1湯匙，茄汁1湯匙，鹽1/2茶匙，糖2茶匙，生粉2茶匙，白酒少許。
制法
1、大蝦去頭、殼、蝦腸，留下蝦尾，洗凈、瀝干水分，用刀開成蝦球形，再輕拍，加入腌料拌勻，撲上生粉，下熱油鍋炸熟，瀝干油分，上碟。
2、鍋燒熱，下蒜片、梅子、檸檬絲、五柳料和干蔥片爆香，烹入白酒，加入調(diào)味料勾成芡汁，淋在蝦面上，即成。
心得
1、蝦還沒煮時(shí)，必須置于冰柜內(nèi)，以免接觸空氣過久，變黑腐壞。
2、蝦浸淡水過長亦會(huì)變黑，所以未食用的蝦適宜浸在淡鹽水里，以防蝦變黑。
3、含糖成分的芡汁，吹涼后會(huì)濃稠，故不宜把芡汁煮過久和太濃稠，調(diào)味料中可加入1茶匙豆瓣醬，別有風(fēng)味。
大廚小記
選購冰鮮蝦時(shí)，以蝦身帶光澤、眼部凸出、蝦肉有彈性、無腐爛或變壞、頭殼不離身、沒有黑頭殼為上等貨，尤以活海蝦為最佳。
 

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