煎茄夾的材料:

主料：茄子(圓)400克，肥瘦豬肉200克，雞蛋135克，
輔料：小麥面粉100克，
調(diào)料：鹽3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大蔥8克，姜5克
 

煎茄夾的做法:

1.　茄子去皮洗凈切成聯(lián)片；
2.　將大蔥、姜洗凈切末備用；
3.　豬肉絞蓉加入半個雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和蔥末、姜末攪拌均勻；
4.　將面粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調(diào)成蛋糊待用；
5.　將拌好的肉餡嵌入茄片內(nèi)，再裹上蛋糊；
6.　鍋內(nèi)倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可。
 

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