此菜是北京地區(qū)的傳統(tǒng)夏季應(yīng)時(shí)菜,色澤鮮艷,口味鮮嫩,粉皮脆柔。

肉絲粉皮的材料:

主料：豬通脊肉150克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳50克，黃瓜50克，紅柿椒50克，黃花菜100克，醬油10克，蔥5克，姜5克，味精3克料酒3克，綠豆淀粉適量，油60克。
 

肉絲粉皮的做法:

(1)將淀粉加水?dāng)噭?置于專(zhuān)門(mén)打粉皮的器皿旋子中,放入9成熱水中用手左右旋轉(zhuǎn),見(jiàn)淀粉受熱后結(jié)為一體,隨即將旋子置于涼水盆中,用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡,切成寬條。
(2)肉切絲,蔥姜切絲泡汁,黃花擇凈用開(kāi)水焯好,粉皮略焯入盤(pán),雞蛋攤皮切絲,木耳,黃瓜,紅柿椒切絲用水焯后控凈水?dāng)[在粉皮上。
(3)鍋放底油燒熱,下肉絲煸炒,加入醬油,料酒,蔥姜汁,再下入黃花,旺火翻炒,加味精,淋明油出鍋盛在粉皮恥,撒蛋皮絲即可。
 

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