魚香龜背茄子的材料:

主料：茄子一斤，泡紅辣椒八個，姜一小塊，蒜半個，蔥五，六棵，醬油兩大匙，白糖一匙，醋一大匙，淀粉一匙，鹽適量。
 

魚香龜背茄子的做法:

1、茄子去蒂尾切成“烏龜背”；姜、蒜、蔥、泡紅辣椒切碎；將白糖、淀粉、醋兌成芡汁。
2、將鍋置火上放油燒到七成熱，放入茄子炒約一分鐘后盛盤里待用。
3、鍋中放少許油燒至五成熱，倒入泡紅辣椒、醬油、姜、蒜炒出香味。
4、倒入茄子翻炒均勻后加約200毫升水燒（不加蓋）約兩分鐘。
5、放入蔥碎后勾芡鏟勻，起鍋裝盤，上桌，開吃。
 

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