此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。

芥末白菜墩的材料:

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克
 

芥末白菜墩的做法:

１、將大白菜擇洗干凈，　去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。
２、將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
３、將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
 

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