爆炒腰片的材料:

豬腰2只，蒜苔適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克
 

爆炒腰片的做法:

1.腰子切開，把里面那些白色的筋絡(luò)都用刀去掉，這是去掉腰子腥膻味道的基礎(chǔ)。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。
4.到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反復(fù)清洗，再放到水里浸泡半小時，泡出腰子里的血水，進一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花瀝干水備用。
6.把蒜苔切成小丁，所有配料調(diào)成一碗調(diào)味汁。
7.鍋里倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續(xù)大火翻煮兩分鐘左右。
9.倒入調(diào)好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。
10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出鍋。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

好吃的腰花無非就是在烹飪前處理好腰子的腥膻味，烹飪的時候注意火候，一直用大火而不要用中小火，這是關(guān)鍵。
炒腰花的時候不要放鹽，鹽是使腰花變硬的元兇，鹽混在醬汁中就可以了。
野生泡椒能加入一種特殊的泡椒香味，但在入鍋前一定要切開，要不會爆鍋容易造成傷害。
 

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