白中紅綠相映、造型美觀，清香滑嫩，滋味鮮美。

冬冬菇托兒的材料:

主料：冬菇20個(gè)。漿蝦仁250克，火腿末15克，生凈荸薺2粒，綠蔬菜2.5克，蛋清之個(gè)（重約50克）。雞油10克，熟豬油15克。蔥末10克，蔥段5克，精鹽1克，味精1.5克，紹酒10克。姜汁水15克，干淀粉5克，濕淀粉5克。
 

冬冬菇托兒的做法:

選大小均勻的冬菇20個(gè)，用水浸發(fā)，漂洗后擠干水，去蒂，面朝下鋪在盤(pán)內(nèi)排齊，撒些干淀粉，漿蝦仁剁碎加紹酒攪制成餡，擠成小核桃大小的丸子20個(gè)，分別托放在冬菇上，再把火腿末，蔥末分別撒在上面（或用火腿片和蔥段等拼制成各種花、草形圖案）即成冬菇托兒。把冬菇托入盤(pán)，上籠用中火蒸4分鐘（不能蒸過(guò)頭，以免蝦仁過(guò)老）取出潷去水，四周?chē)�上焯熟的綠菜葉。另取炒鍋在旺火燒熱，下豬油，放入蔥段偏至有香味，烹入紹酒5克、加清湯、精鹽1克，燒沸后，撈出蔥，加味精1克，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，澆在冬菇托兒上面，四周淋上雞油即成。
 

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