去骨羊腿肉放在用八角、姜、蔥、花椒和鹽制成的鹵汁里慢慢煮熟后，膻味掩蓋了，香味出來(lái)了，再加香菜，芹菜拌上，麻辣鮮香，別有一番風(fēng)味。

香芹拌羊肉片的材料:

凈羊腿肉500克，八角2粒，姜5克，拍松，蔥1條，卷蔥節(jié)，花椒5粒，鹽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水適量，香菜5株，芹菜3株，辣椒油1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶匙，開(kāi)水3湯匙，花椒粉1/8茶匙，素辣椒醬2茶匙，芝麻油1/4茶匙，熟芝麻1/2茶匙
 

香芹拌羊肉片的做法:

1.羊肉洗凈，切成兩塊，放入湯鍋里，再放入八角、姜、蔥、花椒、鹽和胡椒粉，然后加水浸住肉，用中偏大火燒開(kāi)，蓋上鍋，轉(zhuǎn)中偏小火，煮45分鐘。撈出涼冷后，切成薄片擺在盤里。
2.香菜，芹菜洗凈，瀝干水，各取一株切成碎末備用。余下的切成5厘米長(zhǎng)的段，與肉片混合擺在盤里。
3.取一小碗，放入辣椒油、芝麻油、醬油、白糖、開(kāi)水、花椒粉、辣椒醬、香菜和芹菜末，混勻擱10分鐘，讓調(diào)料味道交融。然后將調(diào)料汁澆在羊肉上，撒上熟芝麻，拌勻即好。

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