灌腸香美味長，百步聞香，是太原著名風(fēng)味小吃之一。

炒灌腸的材料:

主料：臘腸350克，
輔料：綠豆芽120克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜6克，鹽6克，醬油10克，醋3克
 

炒灌腸的做法:

1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。
2.將炒鍋內(nèi)倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內(nèi)，即可食用。

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