蝦仁燴干絲的材料:

鮮蝦400克，千張皮300克，雞蛋清1個(gè)，香蔥段10克，香菜葉5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，純堿0.5克，百合粉10克，濕淀粉20克，清湯1000克，豬油750克。
 

蝦仁燴干絲的做法:

1、將千張皮切成5厘米長(zhǎng)的絲。鮮蝦去皮取蝦仁，用精鹽0.5克及蛋清、百合粉拌勻上漿。
2、將上漿好的蝦仁下入四成熱的油中滑熟撈出。
3、純堿放入開(kāi)水內(nèi)調(diào)化，放入干絲浸泡，再用開(kāi)水沖洗兩次，下入500克清湯鍋內(nèi)略煮撈出。
4、另將鍋內(nèi)加入余下清湯及精鹽、雞精炒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，下入干絲、蝦仁、香蔥段、味精，炒散、翻勻、裝盤(pán)，放上香菜葉即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

特點(diǎn)
軟嫩鮮香，湯濃味醇。
操作提示
滑蝦仁時(shí)油溫不能太高。
 

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