東山鴨頭的材料:

鴨頭2只，東山鴨頭鹵汁1鍋
 

東山鴨頭的做法:

1.鴨頭先用開水汆燙后沖洗干凈，將鴨頭與脖子剁開后，再將脖子皮剝開，鴨頭、脖子、脖子皮備用。
2.將東山鴨頭鹵汁煮滾后放入作法1的鴨頭、脖子及脖子皮，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態(tài)，滾約30分鐘后熄火，讓鴨頭、脖子及脖子皮浸泡30分鐘后取出放涼。
3.取一炒鍋，熱油到溫度約150℃時，再放入作法2已鹵好的鴨頭，用中火炸到出現(xiàn)些微的焦香味即可

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