蟹腳在炒之前，可以先敲擊出些許裂痕，炒完之后比較容易剝開食用。

炒蟹腳的材料:

蟹腳500公克，青蔥1支，辣椒1條，蒜末10公克，姜末10公克，九層塔20公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶醬1/2大匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
 

炒蟹腳的做法:

1.蟹腳洗凈、瀝干備用。
2.青蔥切段；辣椒切片；九層塔挑嫩葉，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的蔥段爆香，再放入作法1的蟹腳及其余的調(diào)味料炒數(shù)下，蓋上鍋燜煮約1分鐘。
4.打開鍋蓋放入九層塔，快炒入味即可。

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