燴鴨舌掌的材料:

主料：鴨掌800克，鴨舌500克，
輔料：口蘑20克，冬筍80克，豌豆苗500克，
調(diào)料：豬油80克，料酒25克，鹽7克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，豌豆淀粉13克，大蔥10克
 

燴鴨舌掌的做法:

1.鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈；
2.都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上；
3.鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；
4.鴨舌去掉骨洗凈；
5.鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出；
6.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；
7.口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8.冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片；
9.豌豆苗都摘洗干凈；
10.蔥切段；
11.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒；
12.下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調(diào)好味；
13.再下豆苗；
14.濕淀粉調(diào)稀勾芡；
15.放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內(nèi)即成。

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