鮮嫩口水雞的材料:

三黃雞1只，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許
 

鮮嫩口水雞的做法:

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用； 腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話 這時(shí)煮7分鐘就可以了 但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈） 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；補(bǔ)充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
4.利用燜的時(shí)間來做紅油：起一油鍋 加入比平時(shí)炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了（也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離）；
5.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭；
6.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1.三黃雞盡量要重量不超過1斤的 這樣肉質(zhì)鮮美
2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子里的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜腌制 阿
3.第4步圖片只是演示一下哈 因?yàn)榈褂蜁r(shí)候不方便拍照記住是油往辣椒面里倒啊
 

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