火腿燉翅裙的材料:

用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。調(diào)料：姜汁25g，料酒25g，蔥25g，姜25g，清湯500g，上湯1250g，精鹽4g，味精2g，雞粉5g。
 

火腿燉翅裙的做法:

(1)翅根焯水剝?nèi)ジ�肉，冷水漂�?0分鐘，再加姜汁25g焯水，取出加清湯500g，料酒25g、蔥25g、姜25g，精鹽1g、雞粉3g上籠蒸30分鐘，翅根軟糯即可，撿去蔥姜待用；
(2)火腿洗凈煮熟，去骨，冷卻后下冰箱凍硬，再用刨片機(jī)刨成10片待用；
(3)處理好翅根分10份放入翅盅內(nèi)，每盅內(nèi)放一匙翅膠湯，火艟片燙后放其上；
(4)上湯1250g用精鹽3g、味精3g、雞粉2g調(diào)味后，上籠蒸開(kāi)，分加翅盅內(nèi)，翅盅上籠蒸3分鐘即可上桌。
操作要求
翅根處理要去掉腐肉，要用清湯蒸制，以免翅膠混蝕，影響外觀。
要用滾湯，只蒸3分鐘，以防火腿出油，跑咸味，影響火腿口感。

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